Wednesday, February 15, 2012

椰汁紅豆糕 (再次失敗)


整咗兩次, 都仲係唔成功。第一次, 大菜未完全溶解, 紅豆未煮淋, 未煮至全部杰身便入模; 第二次, 是過大火, 煮到個煲底 "隆"咗, 攪到成盒紅豆糕變咗黃黃地色, 仲有"隆"味添。下次一定要成功!

材料

  • 紅豆 60-80g
  • 大菜絲 6g
  • 水 600ml
  • 糖 100g
  • 椰汁 200ml
  • 花奶 65g
  • 粟粉 50g
  • 鹽 少許

做法

  1. 紅豆洗淨, 浸過夜;
  2. 紅豆用滾水煲15-20分鐘, 冚蓋焗20分鐘, 過篩盛起備用。
  3. 煲滾水, 放下大菜, 用中火煮溶, 確保完全溶解, 才下糖及鹽。
  4. 棷汁, 花奶及粟粉拌勻後, 用篩隔渣倒入大菜溶液內, 轉慢火, 不斷攪拌, 避免煲薩。
  5. 放下紅豆, 煲至杰身, 倒入模內, 待涼, 雪2-3小時即成。

備註

a)煮紅豆後要冚蓋焗, 令紅豆更易淋, 如還未夠淋, 可重覆2)直至淋為止。
b)煮大菜時不要先放糖, 要待大菜完全溶解後才下糖, 否則大菜不能煮溶, 會起絲。
c) 把粟粉漿倒入煲內要立即轉細火, 不停攪拌, 否則會痴底。
d) 放下粟粉漿時可用篩隔一隔, 可做出滑滑紅豆糕。


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